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准备材料与工具

在湖北宜昌的家庭厨房中，用电烤箱做蛋糕并不需要复杂的设备。你需要准备：低筋面粉100克、鸡蛋4个（室温）、细砂糖80克、玉米油40毫升、纯牛奶40毫升、柠檬汁或白醋几滴。工具方面，准备一个电动打蛋器、两个无水无油的打蛋盆、一个8寸活底蛋糕模具、橡皮刮刀和面粉筛。

分步操作流程

第一步：蛋黄糊制作

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入一个盆中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀划“Z”字形拌匀，避免画圈起筋。拌好的蛋黄糊细腻顺滑，没有干粉颗粒即可。

第二步：蛋白霜打发

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。

准备材料与工具

在湖北宜昌的家庭厨房中，用电烤箱做蛋糕并不需要复杂的设备。你需要准备：低筋面粉100克、鸡蛋4个（室温）、细砂糖80克、玉米油40毫升、纯牛奶40毫升、柠檬汁或白醋几滴。工具方面，准备一个电动打蛋器、两个无水无油的打蛋盆、一个8寸活底蛋糕模具、橡皮刮刀和面粉筛。

分步操作流程

第一步：蛋黄糊制作

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入一个盆中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀划“Z”字形拌匀，避免画圈起筋。拌好的蛋黄糊细腻顺滑，没有干粉颗粒即可。

第二步：蛋白霜打发

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。

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内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
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小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

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蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。

准备材料与工具

在湖北宜昌的家庭厨房中，用电烤箱做蛋糕并不需要复杂的设备。你需要准备：低筋面粉100克、鸡蛋4个（室温）、细砂糖80克、玉米油40毫升、纯牛奶40毫升、柠檬汁或白醋几滴。工具方面，准备一个电动打蛋器、两个无水无油的打蛋盆、一个8寸活底蛋糕模具、橡皮刮刀和面粉筛。

分步操作流程

第一步：蛋黄糊制作

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入一个盆中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀划“Z”字形拌匀，避免画圈起筋。拌好的蛋黄糊细腻顺滑，没有干粉颗粒即可。

第二步：蛋白霜打发

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。

准备材料与工具

在湖北宜昌的家庭厨房中，用电烤箱做蛋糕并不需要复杂的设备。你需要准备：低筋面粉100克、鸡蛋4个（室温）、细砂糖80克、玉米油40毫升、纯牛奶40毫升、柠檬汁或白醋几滴。工具方面，准备一个电动打蛋器、两个无水无油的打蛋盆、一个8寸活底蛋糕模具、橡皮刮刀和面粉筛。

分步操作流程

第一步：蛋黄糊制作

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入一个盆中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀划“Z”字形拌匀，避免画圈起筋。拌好的蛋黄糊细腻顺滑，没有干粉颗粒即可。

第二步：蛋白霜打发

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。

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准备材料与工具

在湖北宜昌的家庭厨房中，用电烤箱做蛋糕并不需要复杂的设备。你需要准备：低筋面粉100克、鸡蛋4个（室温）、细砂糖80克、玉米油40毫升、纯牛奶40毫升、柠檬汁或白醋几滴。工具方面，准备一个电动打蛋器、两个无水无油的打蛋盆、一个8寸活底蛋糕模具、橡皮刮刀和面粉筛。

分步操作流程

第一步：蛋黄糊制作

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入一个盆中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀划“Z”字形拌匀，避免画圈起筋。拌好的蛋黄糊细腻顺滑，没有干粉颗粒即可。

第二步：蛋白霜打发

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。

准备材料与工具

在湖北宜昌的家庭厨房中，用电烤箱做蛋糕并不需要复杂的设备。你需要准备：低筋面粉100克、鸡蛋4个（室温）、细砂糖80克、玉米油40毫升、纯牛奶40毫升、柠檬汁或白醋几滴。工具方面，准备一个电动打蛋器、两个无水无油的打蛋盆、一个8寸活底蛋糕模具、橡皮刮刀和面粉筛。

分步操作流程

第一步：蛋黄糊制作

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入一个盆中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀划“Z”字形拌匀，避免画圈起筋。拌好的蛋黄糊细腻顺滑，没有干粉颗粒即可。

第二步：蛋白霜打发

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。

准备材料与工具

在湖北宜昌的家庭厨房中，用电烤箱做蛋糕并不需要复杂的设备。你需要准备：低筋面粉100克、鸡蛋4个（室温）、细砂糖80克、玉米油40毫升、纯牛奶40毫升、柠檬汁或白醋几滴。工具方面，准备一个电动打蛋器、两个无水无油的打蛋盆、一个8寸活底蛋糕模具、橡皮刮刀和面粉筛。

分步操作流程

第一步：蛋黄糊制作

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，蛋黄放入一个盆中，加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。接着筛入低筋面粉，用刮刀划“Z”字形拌匀，避免画圈起筋。拌好的蛋黄糊细腻顺滑，没有干粉颗粒即可。

第二步：蛋白霜打发

蛋清盆中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖。第一次在出现粗泡时，第二次在泡沫变细时，第三次在出现纹路时。最终打至干性发泡：提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角，且盆子倒扣蛋白霜不流动。

第三步：混合与入模

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意从底部向上翻，不要转圈。再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，继续翻拌至颜色一致、无白色条纹。将面糊从约15厘米高处倒入模具，轻震两下震出大气泡。

第四步：烘烤

烤箱需提前预热。宜昌家庭常用的设定为：上下火150°C，中下层，烤50-60分钟。每个烤箱实际温度有差异，建议先烤40分钟观察状态，用牙签插入蛋糕中心，拔出无湿面糊即熟透。烤好后立即出炉，从高处震一下，倒扣在烤网上完全冷却后再脱模。

常见家庭调整技巧

如果你在宜昌气候湿润的季节制作，面粉可能容易结块，建议多加一次过筛。鸡蛋如果刚从冰箱拿出，蛋白较难打发，可以泡在40°C左右的温水中回温5分钟。没有低筋面粉时，可用普通面粉掺入10%的玉米淀粉代替。

小贴士：模具不要使用不粘涂层或铺油纸，否则蛋糕无法沿壁攀爬，影响长高。用普通阳极硬膜模具效果最好。

可能遇到的常见问题

问题表现	可能原因	调整建议
蛋糕塌陷回缩	蛋白打发不足或烘烤时间不够	蛋白打至干性发泡，烤熟后彻底冷却再脱模
蛋糕表面开裂	温度过高或蛋白打发过度	降低10°C烘烤，注意蛋白状态
内部湿黏不熟	烤箱实际温度偏低或烘焙时间短	用烤箱温度计校准，适当延长5-10分钟
蛋糕不蓬松	面粉起筋或翻拌消泡	蛋黄糊勿划圈搅拌，蛋白蛋黄混合要轻快

宜昌特色小创意

喜欢宜昌风味的家庭，可以在面糊中加入少量宜昌蜜桔皮屑（注意只要橙色外层，白色部分发苦），或淋上本地土蜂蜜代替部分砂糖，让蛋糕带有清甜果香。等到蛋糕完全冷却后，切成小块，配一杯宜红茶，就是一份地道的宜昌下午茶点。